Сублимационная сушка - один из лучших способов сохранения продуктов в домашних условиях, но при этом легко потерять время (или испортить партию), совершив несколько распространенных ошибок. В этом руководстве мы рассмотрим практические ошибки сублимационной сушки и быстрые способы их устранения без лишней шумихи и сложного жаргона.
Если вы сравниваете машины или планируете свою первую установку, начните с Lanphan's домашняя сублимационная сушилка обзор. Для коммерческих или промышленных решений см. сублимационная сушилка страница.
1) Попытка сублимировать неправильные продукты (с высоким содержанием жира и сахара)
Не все продукты хорошо поддаются сублимационной сушке. Университет Миннесоты отмечает, что домашнее оборудование хорошо подходит для фруктов, овощей, молочных продуктов и белков, но не для продуктов с высоким содержанием жира, сахара или многих хлебобулочных изделий (Расширение UMN).
Фикс: Начните с продуктов с низким содержанием жира и сахара (ягоды, яблоки, вареное нежирное мясо, овощи, йогуртовые капли). Оставьте шоколад, ореховые масла, сиропы и очень жирные продукты для других способов консервации.
2) Пропуск безопасной обработки продуктов (сублимационная сушка консервов - не “дезинфекция”)
Сублимационная сушка - это процесс консервации, а не процесс обеспечения безопасности пищевых продуктов. UC Agriculture and Natural Resources (UC ANR) объясняет, что сублимационная сушка не уничтожает ферменты или микроорганизмы, она делает их неактивными, и загрязнение все еще может присутствовать, когда продукт употребляется в пищу (см.UC ANR PDF).
Фикс: Начните с чистого оборудования, правильно мойте продукты и соблюдайте безопасные этапы подготовки/приготовления - особенно это касается яиц, мяса, птицы и морепродуктов. Если вы замораживаете сырые продукты животного происхождения, пометьте их как “сырые” и приготовьте соответствующим образом перед употреблением.
3) Нарезка продуктов не по размеру (неравномерная сушка)
Если кусочки имеют разную толщину, одни из них закончатся раньше, а другие останутся жевательными внутри. UC ANR рекомендует разрезать продукты на равномерные порции поэтому они замерзают и высыхают с одинаковой скоростью (UC ANR PDF).
Фикс: Используйте ломтерезку или последовательную нарезку ножом. Группируйте продукты с одинаковым временем сушки в одну партию (например, ягоды вместе; нарезанные бананы вместе; приготовленные кусочки курицы вместе).
4) Перегрузка лотков или слишком толстая укладка продуктов
Перегруженные лотки замедляют сублимацию и могут задерживать влагу в центре ворса.
Фикс: Разложите продукты ровным слоем, не доходя до края противня. Если вам нужен больший объем, запустите две небольшие партии вместо одной, переполненной.
5) Ожидание, что сублимационная сушка будет быстрой
Сублимационная сушка является медленной по своей природе. По данным UC ANR, типичное время обработки партии часто составляет 20-40 часов, А плотные или сахаристые продукты могут занять больше времени (UC ANR PDF).
Фикс: Планируйте все заранее. Начинайте готовить, когда можно упаковать партию сразу после ее окончания (чтобы продукты не успели снова впитать влагу).
6) Использование неправильных условий в помещении
Сушилки для замораживания лучше всего работают в разумном диапазоне температур окружающей среды. UC ANR отмечает, что многие домашние устройства лучше всего работают при 45-80°F (около 7-27°C) (UC ANR PDF).
Фикс: Не размещайте устройство в промерзающем гараже или в очень жарком непроветриваемом помещении. Обеспечьте приток воздуха вокруг аппарата в соответствии с инструкциями производителя.
7) Не проверяется сухость перед упаковкой
Даже если цикл закончится, толстым деталям может потребоваться дополнительное время для высыхания.
Фикс: Сломайте несколько кусочков (особенно самые большие). Если центр холодный, мягкий или кожистый, добавьте больше времени на сушку. Полностью высушенные продукты должны быть хрустящими или рассыпчатыми, в зависимости от вида продукта.
8) Упаковывать слишком медленно (влажность портит хруст)
Сублимированные продукты очень сухие, поэтому они быстро впитывают влагу из воздуха.
Фикс: Приготовьте пакеты/банки и кислородные абсорберы до цикл заканчивается. Работайте небольшими партиями: упаковывайте, запечатывайте, затем переходите к следующему этапу.
9) Выбор неправильного контейнера для хранения
UC ANR подчеркивает, что контейнеры для хранения не должны пропускать кислород, свет и влагу, и перечисляет такие варианты, как майларовые пакеты и вакуумные банки для более длительного хранения (UC ANR PDF).
Фикс: Для длительного хранения используйте майлар + поглотители кислорода или банки с вакуумной герметизацией для кратковременного использования в кладовой. Пометьте и датируйте все.
10) Непонимание того, что означают заявления о сроке годности
Некоторые бренды заявляют об очень длительном хранении в идеальных условиях, но UC ANR отмечает, что университетские исследования длительных сроков хранения домашних сублимированных продуктов ограничены (UC ANR PDF).
Фикс: Храните в прохладном, темном, сухом месте и чередуйте запасы. Если вы храните продукты для экстренных случаев, периодически проверяйте пломбы и при необходимости переупаковывайте их.
11) Предположим, что сублимационная сушка - это то же самое, что и обезвоживание
Оба метода удаляют влагу, но делают это по-разному. UMN Extension объясняет, что сублимационная сушка работает путем замораживания продуктов, а затем испарения кристаллов льда под вакуумом (Расширение UMN). Именно поэтому сублимированные продукты часто становятся более близкими к оригинальной текстуре, чем обезвоженные.
Фикс: Используйте сублимационную сушку, если вам важны регидратация, текстура и длительное хранение. Обезвоживание используется, если вам нужны более низкие затраты, более простое оборудование и более быстрые партии.
Быстрый контрольный список: лучшие партии за 5 минут
- Выбирайте правильные продукты (избегайте очень жирных и очень сладких).
- Нарежьте кусочки равномерно.
- Загружайте лотки в один слой.
- Перед запечатыванием убедитесь в сухости.
- Немедленно упакуйте в барьер для влаги/кислорода.
Следующий шаг: Если вы все еще выбираете машину, сравните характеристики и варианты использования на сайте Lanphan's домашняя сублимационная сушилка страницу или изучите сублимационная сушилка Системы для больших объемов.
English 
Russian 
Arabic 
Spanish