11 من الأخطاء الشائعة في التجفيف بالتجميد (وكيفية إصلاحها في المنزل)

التجفيف بالتجميد هو أحد أفضل الطرق لحفظ الطعام في المنزل، ولكن من السهل أيضًا إضاعة الوقت (أو إفساد دفعة من الطعام) مع بعض الأخطاء الشائعة. يطلعك هذا الدليل على أخطاء التجفيف بالتجميد العملية والصديقة للمبتدئين والإصلاحات السريعة - دون ضجيج أو مصطلحات معقدة.

إذا كنت تقارن بين الماكينات أو تخطط لإعدادك الأول، فابدأ ب Lanphan مجفف التجميد المنزلي نظرة عامة. بالنسبة للحلول التجارية أو الصناعية، انظر لانفان مجفف التجميد الصفحة.

1) محاولة تجفيف الأطعمة الخاطئة بالتجميد (عالية الدهون / سكرية جداً)

لا يجف كل شيء بالتجميد بشكل جيد. يلاحظ ملحق جامعة مينيسوتا أن المعدات المنزلية تعمل بشكل جيد مع الفواكه والخضراوات والأطعمة المصنوعة من الألبان والبروتينات، ولكن لا للأطعمة الغنية بالدهون أو الغنية بالسكر أو العديد من المخبوزات (ملحق UMN).

إصلاح: ابدأ بالأطعمة قليلة الدسم ومنخفضة السكر (التوت، والتفاح، واللحوم الخالية من الدهون المطبوخة، والخضراوات، وقطرات اللبن). احتفظي بالشوكولاتة وزبدة المكسرات والأطعمة الغنية بالعصائر والأطعمة الدهنية جدًا لطرق الحفظ الأخرى.

2) تخطي التعامل الآمن مع الأغذية (التجفيف بالتجميد بالتجميد - لا “يعقم”)

التجفيف بالتجميد هو عملية حفظ وليس عملية سلامة الأغذية. وتوضح جامعة كاليفورنيا للزراعة والموارد الطبيعية (UC ANR) أن التجفيف بالتجميد لا يدمر الإنزيمات أو الكائنات الحية الدقيقة؛ بل يجعلها غير نشطة، ويمكن أن يظل التلوث موجودًا عند تناول الطعام (UC ANR PDF).

إصلاح: ابدأ بمعدات نظيفة واغسل المنتجات بشكل صحيح واتبع خطوات التحضير/الطبخ الآمنة، خاصةً بالنسبة للبيض واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. إذا كنت تجفف المنتجات الحيوانية النيئة بالتجميد، ضع عليها عبارة “نيئة” وقم بطهيها بشكل مناسب قبل تناولها.

3) تقطيع الطعام بأحجام غير متساوية (تجفيف غير متساوٍ)

عندما تكون القطع مختلفة السماكة فإن بعضها سينتهي مبكراً بينما يبقى البعض الآخر غائرًا من الداخل. توصي UC ANR بتقطيع الأطعمة إلى أجزاء موحدة لذا فهي تجف بالتجميد بنفس المعدل (UC ANR PDF).

إصلاح: استخدم قطاعة أو قطع سكين متناسقة. قم بتجميع الأطعمة ذات أوقات التجفيف المتشابهة في نفس الدفعة (على سبيل المثال، التوت معًا، والموز المقطّع إلى شرائح معًا، وقطع الدجاج المطبوخة معًا).

4) التحميل الزائد للصواني أو تكديس الطعام بشكل مفرط

الصواني المثقلة تبطئ التسامي ويمكن أن تحبس الرطوبة في وسط الكومة.

إصلاح: وزعي الطعام في طبقة متساوية وأبقيه تحت حافة الصينية. إذا كنت بحاجة إلى حجم أكبر، قم بتشغيل دفعتين صغيرتين بدلاً من دفعة واحدة مملوءة أكثر من اللازم.

5) توقع أن يكون التجفيف بالتجميد سريعًا

التجفيف بالتجميد بطيء حسب التصميم. تشير تقارير ANR بجامعة كاليفورنيا إلى أن وقت الدُفعات النموذجي غالبًا ما يكون 20-40 ساعة, والأطعمة الكثيفة أو السكرية يمكن أن تستغرق وقتًا أطول (UC ANR PDF).

إصلاح: خططي لذلك. ابدأ بتغليف الدفعة عندما يمكنك تغليفها فور انتهائها (حتى لا يعيد الطعام امتصاص الرطوبة).

6) استخدام ظروف الغرفة الخاطئة

تعمل مجففات التجميد بشكل أفضل في نطاق درجة حرارة محيطة معقولة. تشير UC ANR إلى أن العديد من الوحدات المنزلية تعمل بشكل أفضل في نطاق 45-80 درجة فهرنهايت (حوالي 7-27 درجة مئوية) (UC ANR PDF).

إصلاح: تجنب وضع الوحدة في مرآب متجمد أو في غرفة شديدة الحرارة وغير مهواة. حافظ على تدفق الهواء حول الماكينة حسب تعليمات الشركة المصنعة.

7) عدم التحقق من الجفاف قبل التعبئة والتغليف

حتى إذا انتهت الدورة، قد تحتاج القطع السميكة إلى وقت جفاف إضافي.

إصلاح: اكسر بعض القطع (خاصة الكبيرة منها). إذا كان الوسط باردًا أو طريًا أو جلديًا، أضف المزيد من الوقت الجاف. يجب أن تكون الأطعمة المجففة بالكامل مقرمشة أو متفتتة حسب نوع الطعام.

8) التعبئة والتغليف ببطء شديد (الرطوبة تفسد الهشاشة)

الطعام المجفف بالتجميد جاف للغاية - لذا فهو يسحب الرطوبة بسرعة من الهواء.

إصلاح: جهّز الأكياس/البرطمانات وأجهزة امتصاص الأكسجين قبل تنتهي الدورة. اعمل على دفعات صغيرة: قم بتغليفها وإغلاقها ثم انتقل إلى مرحلة أخرى.

9) اختيار حاوية التخزين الخاطئة

تشدد جامعة كاليفورنيا للموارد الطبيعية على أن حاويات التخزين يجب أن تتخلص من الأكسجين والضوء والرطوبة، وتسرد خيارات مثل أكياس المايلر والجرار محكمة الغلق للتخزين طويل الأجل (UC ANR PDF).

إصلاح: استخدم مايلر + ماص للأكسجين للتخزين الطويل، أو برطمانات محكمة الغلق للتخزين على المدى القصير. ضع ملصق وتاريخ على كل شيء.

10) سوء فهم ما تعنيه ادعاءات “مدة الصلاحية”

تدّعي بعض العلامات التجارية فترات تخزين طويلة جدًا في ظل ظروف مثالية، ولكن تشير جامعة كاليفورنيا الوطنية إلى أن الأبحاث الجامعية حول العمر التخزيني طويل الأجل للأطعمة المجففة بالتجميد في المنزل محدودة (UC ANR PDF).

إصلاح: قم بتخزينها في ظروف باردة ومظلمة وجافة وقم بتدوير المخزون. إذا كنت تقوم بالتخزين لحالات الطوارئ، افحص الأختام بشكل دوري وأعد تعبئتها إذا لزم الأمر.

11) بافتراض أن التجفيف بالتجميد هو نفسه التجفيف بالتجميد

تزيل كلتا الطريقتين الرطوبة، ولكنهما تقومان بذلك بشكل مختلف. يشرح ملحق UMN الإرشادي أن التجفيف بالتجميد يعمل عن طريق تجميد الطعام ثم تبخير بلورات الثلج تحت التفريغ (ملحق UMN). وهذا هو السبب في أن الأطعمة المجففة بالتجميد غالبًا ما يتم إعادة ترطيبها لتقترب من قوامها الأصلي أكثر من الأطعمة المجففة.

إصلاح: استخدم التجفيف بالتجميد عندما تهتم بإعادة الترطيب والقوام والتخزين الطويل. استخدم التجفيف عندما تريد تكلفة أقل ومعدات أبسط ودُفعات أسرع.

قائمة تدقيق سريعة: دفعات أفضل في 5 دقائق

1. اختاري الأطعمة المناسبة (تجنبي الأطعمة الدهنية جدًا/ السكرية جدًا).
2. تُقطّع القطع بالتساوي.
3. قم بتحميل الصواني في طبقة واحدة.
4. تأكد من الجفاف قبل الإغلاق.
5. قم بتعبئة العبوة على الفور في حواجز الرطوبة/الأكسجين.

الخطوة التالية: إذا كنت لا تزال تتسوق لشراء آلة، قارن بين الميزات وحالات الاستخدام على موقع Lanphan مجفف التجميد المنزلي الصفحة، أو استكشف مجفف التجميد أنظمة للاحتياجات الكبيرة الحجم.