Что такое сублимационная сушилка?

Какие преимущества сублимационная сушка может принести моему заведению?

Производство сублимированных продуктов имеет дополнительное преимущество добавить к возможности быстро делать выгодные инвестиции в том случае, если вы уже часто пользуетесь этими продуктами.

Вы можете сделать отличительные рыночные, местные и региональные продукты используя наиболее благоприятное время для покупки этих продуктов и пользуясь органолептическими свойствами уникального продукта.

Можно сделать различные ингредиенты и вариации, например, фруктовые шпажки, посыпки, хрустящие кусочки, цветы, специи, PoP Candy и так далее. Уникальные и захватывающие компоненты в вашем меню блюд.

Какую из сублимационных сушилок мне следует приобрести?

Сделать выбор в пользу сублимационной сушилки не так-то просто, поскольку на рынке представлено множество вариантов.

Основными факторами, которые необходимо учитывать, являются стоимость и система, количество продукции и техническое обслуживание.

Стоимость является основным моментом при покупке морозильной камеры. Они стоят дорого, и это нормально - быть немного осторожным перед покупкой.

Система - важнейший аспект, который необходимо учитывать при покупке прибора для заморозки, поэтому после оценки различных вариантов мы остановились на модели ланфан. Выбор морозильной камеры, в которой продукт находится в идентичной холодной ловушке, имеет решающее значение, так как экономия времени и энергии впечатляет.

В остальных атрибутах нет необходимости использовать очень точный морозильные сушилки. Следует помнить, что обычно мы обрабатываем недорогие товары не являющиеся вакцинами или другими продуктами чрезвычайно высокой ценности, для которых требуется оборудование, работающее при чрезвычайно низких температурах, причем самые основные из них достигают 50degC или 60degC. Данный тип холодильного оборудования является очень дорогой. Вакуумная машина также не обязательно иметь большой вакуум. С помощью масляного насоса с высоким вакуумом мы можем сублимировать продукты без каких-либо проблем. Исходя из нашего опыта, выбор морозильных сушилок lanphan станет идеальным вариантом для ресторанов общественного питания, пекарен, кейтерингов и коктейль-баров.

Важно также отметить, что Урожай Европейская техническая служба, расположенная в Китае, предлагает различные запасные части и услуги для вашей морозильной сушилки lanphan.

ланфан по цене, которая является непревзойденной по сравнению с другими вариантами. Самое приятное в нем то, что он производит объем 1400 килограммов в год.

Какие виды вакуумных насосов можно использовать?

Существует огромное различие между двумя видами вакуумные насосы которые доступны, и их стоимость необходимо учитывать.

“Жатва” - это ” Урожай” высоковакуумный насос, оснащенный поршневым механизмом, который смазывается долговечной смазкой синтетические масла. Такой насос, использующий это масло, нуждается в отделении воды и очистке, по крайней мере, каждые три-четыре цикла. Важно помнить, что, несмотря на холод в ловушке, часть пара, выделяемого из пищи, попадает в насос и впитывается в масло. Собственный декантер насоса помогает удалять воду. Замена масла требуется примерно через 25 раз использования.

Безмасляный высоковакуумный насос По сравнению с оригинальным, он имеет более высокую цену, однако больше всего подходит для профессионалов, которые не хотят беспокоиться о текущее обслуживание. Этот насос работает как вращающийся поршень, который испаряет пар, поглощаемый процессом. Низкие затраты на обслуживание, превосходная производительность и долговечная эффективность.

Что такое сублимация-сушка?

Сублимационная сушка - это метод консервирование продуктов на основе при сушке продуктов через сублимация влаги, которую она несет.

Сублимация - это то, на что похоже?

Чтобы лучше понять эту концепцию, мы начнем с рассмотрения понятия сублимация. Когда мы замораживаем продукт, то жидкая часть заморожена Благодаря этой технологии мы можем удалять лед, используя небольшие всплески тепла в условиях вакуума. Таким образом мы не даем воде внутри продуктов вернуться в жидкое состояние, поскольку пар попадает в вакуум и замерзает в морозильной ловушке. В сущности, сублимация предполагает смещение переход вещества из твердого состояния в газообразную фазу не проходя через жидкое состояние.

Процесс длится от 16-24 часа в зависимости от размер изделия. С помощью вакуумной дегидратации, пища теряет больше чем 90 процентов от первоначального веса. Влажность снижается до минимального значения 2,2% и это блокирует любые действия микроорганизмы или ферменты.

Кроме того, смесь замораживание продуктов, вакуумное выпаривание, в дополнение к сушке позволяет удалить все водянистые компоненты, оставляя насыщенный вкус продуктов, подвергшихся сушке и заморозке создавая взрыв вкуса во рту.

Его консистенция твердая, однако он имеет землистый вкус., То есть он распадается при укусе и впитывает влагу слюны. В результате на языке остается Пьянящий и стойкий аромат. В кулинарном мире замороженные сушеные продукты могут придать дополнительную ценность многим блюдам. Их также используют в кулинарии, применяя нитроглицерин в виде ” дракон” ингредиенты, обладающие паровым эффектом.

Происхождение и эволюция сублимационной сушки

Процесс сублимационной сушки или аналогичный естественный процесс зародился в империи инков, расположенной в высокогорье Анд на высоте 4000 м. Поселившиеся там люди изготавливали продукт, известный в регионе как “чуно”, состоящий из андского картофеля. Эта практика используется и по сей день.

Метод заключался в том, что собранный картофель укладывался в почву и замораживался на ночь из-за низких температур. Затем, в течение дня, сочетание солнечного света и сухого ветра создавало идеальные условия для перехода из одного состояния в другое. Вода перемещалась непосредственно из твердого состояния в газообразное не проходя через жидкую фазу. Важно отметить, что на этой высоте давление в атмосфере резко снижается, достигая 616 Мб, что создает условия, похожие на состояние вакуума.

Базовый процесс был доработан промышленностью и включил в себя такие понятия, как вакуумное замораживание, дегидратацияn. В пищевой промышленности сублимационная сушка первоначально использовалась для создания продуктов питания для космонавтов, альпинистов, военных баз и других подобных целей. Со временем сублимированные продукты вышли за рамки промышленной сферы и стали доступны широкому потребителю, что привело к росту рынка этих высокоценных продуктов, а также к признанию в области кулинарии, где известные шеф-повара используют эту технологию для создания уникальных и неповторимых блюд.

Важно отметить, что Сублимационная сушка способна извлечь более 95 процентов воды из продуктов питания что может привести к значительным преимуществам в отношении стоимость транспортировки так как позволяет загружать большее количество продуктов, не прибегая к использованию ледяной цепи (так как продукты устойчивы микробиологически). После этого процесса пища приобретает вид Жесткая структура, сохраняющая свой объем и форму при этом уменьшая вес блюда и обеспечивая его органолептические и пищевые свойства характеристики не изменяются.

Регидратация помогает восстановить продукты питания’ оригинальный вкус, текстура, аромат и.

Что такое морозильная сушилка?

Сушилка для морозильной камеры это машина, предназначенная для выполнения метод сушки замораживанием. Модели различаются в зависимости от высушиваемого изделия, количества, стоимости и типа используемой системы. Как правило, они делятся на модели, предназначенные для лаборатории или университеты, научные исследования а также модели, используемые в пищевая промышленность. Однако существуют также морозильные сушилки, предназначенные для крупномасштабного производства, которые могут иметь большие размеры и позволяют хранить тележки в центральной камере.

Если речь идет о небольших моделях, предназначенных для использования в лабораториях и исследованиях, то это сложные и деликатные приборы, созданные с использованием механизмов управления и параметров для точного обращения. Однако их обслуживание представляет собой проблему. Высокотехнологичные сублимационные сушилки обеспечивают точную работу, однако их цена непомерно высока для использования в ресторанах.

Одна из иллюстраций более дешевого Более практичную сушилку для морозильника можно найти в одной из моделей lanphan. Прибор оснащен системой, которая может замерзать благодаря мощному охлаждающему устройству. Затем она служит в качестве ловушки для пара, снижая его до 40o прежде чем оно попадет в насос. Конструкция полностью автоматизирована и позволяет пользователю, после того как каждый этап будет проработан и настроен, сублимировать следующую партию. в течение 24 часов.

Какие продукты можно замораживать-сушить?

Очень важно понять, какие продукты питания лучше всего подойдут для того, чтобы пройти через процесс сублимационной сушки. процесс. Тщательная подготовка ингредиентов очень важна, так как после сублимационной сушки продукты питания больше нельзя будет изменять. Например, заморозив шпажки со свежими фруктами, можно получить уникальные гарниры для десертов или коктейлей.

Рекомендуется готовить продукты в меньшие порции, слоями, небольшими кусочками или тонко нарезанными ломтиками. Сюда входят всевозможные сладости и крошечные фрукты, такие как черника, малина, клубника и ежевика, трюфели, нарезанные грибы и устрицы. Морские водоросли, устрицы, морской еж, вареные моллюски, цветы и ароматные травы, сырые морепродукты или рыбные муссы, торты, йогурт или мороженое. Результаты, которых можно достичь с помощью этих маленьких размеров, просто поразительны. Это отличный способ украшать и завершать блюда или десерты а также к начинкам. Добавляйте их в салаты, заправляйте маслом (сохраняя хрусткость) или используйте в качестве ингредиента в соленых блюдах для хрустящая и насыщенная текстура.

Он также может быть применен к различным продуктам для получения порошки которые используются для сделать соусы более крепкими или сделать мощные настойки для потребителя, например, головы креветок, грибы или другие менее привлекательные обрезки. Кроме того, он может усиливать вкус шоколада, сливочного масла, печенья или меренги, делать напитки более ароматными или служить гарниром для бокалов.

Любой продукт, в состав которого входит вода, может быть использован для сублимационной сушки. Важно помнить, что те, у кого чрезмерное содержание алкоголя или жиров не самые лучшие для сухого замораживания.

Сублимационная сушка замороженных фруктов - это Экономичный вариант, гарантирующий неизменное качество на протяжении всего времени.

Как вы сушите и замораживаете?

Если мы планируем производить разные продукты в одной партии: нам нужно выбрать в соответствии с размер и толщина или количество воды. Например, не следует смешивать листья или цветы с фруктами, содержащими большое количество воды или с частями, которые больший размер в соответствии с весом. Таймфреймы могут быть разными, например, цветение может занять от 18 до 24 дней а также половинки помидоров - в течение 24-36 часов в соответствии с их размером.

Когда У фруктов есть кожура или содержат много клетчатки (целый весенний лук), лучше всего проколоть плоды иголкой, чтобы облегчить извлечение из воды, а не только из отрезанной части. Если это листья, цветы и морские водоросли и так далее. Они должны быть Высушенный и затем осушенный перед помещается на поднос.

Не складывайте предметы в стопку и будьте осторожны, чтобы не создавать слои, которые перекрывают друг друга. Предмет, находящийся вблизи лотка, может сублимировать перед тем, что находится на вершинеи процесс сублимационной сушки не будет выполнен должным образом, и продукт может остаться приклеенным и иметь влагу внутри.

Как сушить конфеты и кондитерские изделия?

Один из интересных методов включает в себя Сублимированное сладкое желе. Эта техника известна как Pop CANDY. Для этого мы будем работать с различными параметрами.

Камера должна быть охлаждена до 17 градусов Цельсия. Представьте конфеты и нагрейте противни до температуры от 55 до 61 градуса. Сделать нагнетайте вакуум и оставьте примерно на три часа.

Результаты шокирует и удивляет. Разные марки конфет ведут себя одинаково в зависимости от содержания сахара и воды. Например, известно, что мишки Gummy часто вызывают удушье, а также другие сладости, такие как Snickers, однако мы продолжаем расследование и сможем предоставить больше информации в следующих статьях блога.

Сколько стоит заморозка сухих продуктов?

Цены чрезвычайно изменчивы и зависят от затрат, с которыми каждый сталкивается при оплате электроэнергии, расписания, тарифов и прочего. После подсчета реальной стоимости 24-часового процесса стоимость оказывается дешевле, чем мы себе представляем.

28 кВт - это недорогое потребление. Оно покрывает процесс охлаждения в резервуаре, который может быть сокращен, если мы используем ранее замороженные продукты или в случае последующего процесса сублимационной сушки. Кроме того, этот расход энергии покрывает работу насоса и нагрев лотка.

Если к 2023 году вы будете жить в США, где цены на энергоносители постоянно растут, то стоимость этого процесса составит около 2 долларов за единицу продукции. В результате этого производства можно получить от 3 до 7 килограммов свежих продуктов. После подсчета мы видим, что цена продуктов, которые мы получаем, ниже в два раза, чем если бы мы покупали те же продукты у местного производителя. Кроме того, мы получим высококачественные продукты контролируемого происхождения, а также более аутентичные ингредиенты или препараты, повышающие ценность.

Сколько килограммов я смогу высушить за 24 часа?

В зависимости от выбранной модели сублимационной сушилки производительность может быть значительно выше. Если взять, например, морозильные камеры “Lanphan L” с 24-часовым циклом, то производство составит около 1400 килограммов в год. Для кухни это совсем не мало. Экономия очевидна, и машина может стать рентабельной уже через пару месяцев.

Как можно дольше хранить замороженные сушеные продукты?

Срок хранения сублимированных продуктов может быть продлен на многие годы. В процессе замораживания из них удаляется вода, которая блокирует действие микроорганизмов и ферментов. Для продления срока годности необходимо хранить их в климате, свободном от кислорода и влаги. Также необходимо защищать их от прямых солнечных лучей. Если придерживаться всех этих рекомендаций, то сублимированный ингредиент сохранится надолго.

Для этого замороженные сушеные продукты следует быстро поместить в вакуумный герметичный контейнер или запечатанный силикагелем. Поместите контейнеры в герметичный шкаф, например сухая коробка еще больше способствует сохранению идеальных условий. Мы настоятельно рекомендуем этот выбор, поскольку усилий и времени, затраченных на этот процесс, достаточно, чтобы обеспечить идеальное состояние.

Другой вариант - герметичная вакуумная упаковка, в которую помещаются пакеты с ферровыми антиоксидантами, а также ” ПОГЛОТИТЕЛЬ КИСЛОРОДА”.

Важно помнить, что замороженный высушенный продукт, который сохраняет влагу или теряет свою хрусткость, может потерять некоторые аспекты своей привлекательности и становятся уязвимыми для порча. В таких условиях возможно размножение бактерий, что подчеркивает важность правильного хранения продукта для сохранения его долговечность и качество.

Производство сублимированных продуктов имеет дополнительное преимущество А также поможет быстро окупить вложенные средства, если вы уже регулярно пользуетесь этими продуктами.

Вы можете создать отличительные рыночные и местные продукты воспользовавшись идеальным временем для их приобретения и используя органолептические характеристики уникального продукта.

Вы можете сделать множество продуктов, таких как фруктовые шпажки, хрустящие кусочки, цветы в порошке, специи, конфеты PoP и т.д. которые привнесут в ваше меню аутентичные и интересные элементы.