ما هو المجفف بالتجميد؟

ما الفوائد التي يمكن أن يحققها التجفيف بالتجميد في مطعمي؟

إن إنتاج المنتجات المجففة بالتجميد له فائدة إضافية لإضافة إلى القدرة على جعل الاستثمارات مربحة بسرعة في حال كنت تستخدم هذه المنتجات بشكل متكرر بالفعل.

يمكنك عمل المنتجات المميزة القائمة على السوق والمنتجات المحلية والإقليمية باستخدام الوقت الأكثر ملاءمة لشراء هذه المنتجات والاستفادة من الصفات الحسية لمنتج فريد من نوعه.

من الممكن صنع مكونات وأشكال مختلفة مثل أسياخ الفاكهة، والمساحيق، والشرائح المقرمشة، والزهور، والتوابل، وحلوى البوب وغيرها. مكونات فريدة ومثيرة في قائمة طعامك.

أي من مجففات التجميد يجب أن أشتري؟

إن اختيار المجفف بالتجميد ليس خياراً سهلاً، لأن هناك مجموعة متنوعة من الخيارات المتاحة في السوق.

العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها هي التكلفة والنظام، والكمية التي سيتم إنتاجها، والخدمة الفنية.

التكلفة هو الاعتبار الرئيسي عند شراء المجمد. فهي باهظة الثمن، ومن الطبيعي أن تكون حذراً بعض الشيء قبل الشراء.

يعد النظام جانبًا مهمًا يجب مراعاته عند شراء جهاز للتجميد، وهذا هو السبب في أننا بعد تقييم الخيارات المختلفة، قررنا اختيار لانفان. يعد اختيار مجفف الثلاجة الذي يكون المنتج داخل مصيدة تبريد متطابقة أمرًا بالغ الأهمية حيث أن تقليل الوقت والطاقة أمر مثير للإعجاب.

في السمات المتبقية، ليس من الضروري استخدام دقيق للغاية مجففات المجمدات. يجب أن نضع في اعتبارنا أننا عادةً ما نقوم بمعالجة العناصر منخفضة التكلفة التي ليست لقاحات أو منتجات أخرى ذات قيمة عالية للغاية، والتي تتطلب معدات تعمل في درجات حرارة منخفضة للغاية، حيث تصل أبسطها إلى 50 درجة مئوية أو 60 درجة مئوية. هذا النوع من معدات التبريد باهظة الثمن للغاية. ماكينة تفريغ الهواء ليس مطلوبًا أيضًا أن يكون هناك فراغ كبير. فمع مضخة الزيت عالية التفريغ، يمكننا تجفيف الطعام بالتجميد دون أي مشاكل. واستنادًا إلى خبرتنا، فإن اختيار مجففات المجمدات من لانفان سيكون الخيار المثالي لمطاعم المطاعم والمخابز والمطاعم وحانات الكوكتيل.

من المهم أيضًا ملاحظة ما يلي الحصاد تقدم الخدمة الفنية الأوروبية الموجودة في الصين مجموعة متنوعة من قطع الغيار والخدمات لمجفف مجمد لانفان الخاص بك.

لانفان بسعر لا يُضاهى مقارنةً بالخيارات الأخرى. أفضل ما يميزها أنها تنتج كمية من 1400 كيلوغرام سنوياً.

ما نوع مضخات التفريغ المتوفرة للاستفادة منها؟

هناك فرق كبير بين نوعين من مضخات التفريغ المتوفرة و التكلفة في الاعتبار.

“الحصاد” هو ” الحصاد” مضخة عالية التفريغ مزودة بآلية مكبس يتم تشحيمها بمضخة عالية التفريغ مزودة بآلية مكبس تدوم طويلاً الزيوت الاصطناعية. يحتاج هذا النوع من المضخات التي تستخدم هذا الزيت إلى فصل الماء وتنظيفه على الأقل كل ثلاث إلى أربع دورات. من المهم أن تتذكر أنه بغض النظر عن برودة المصيدة، فإن جزءًا من البخار الذي يتحرر من الطعام يتم امتصاصه بواسطة المضخة ويتم امتصاصه بواسطة الزيت. الدورق الخاص بالمضخة للمساعدة في إزالة الماء. يلزم استبدال الزيت بعد حوالي 25 مرة من الاستخدام.

مضخة التفريغ العالي الخالية من الزيت هو في الواقع أعلى سعرًا من النسخة الأصلية، ومع ذلك فهو الأنسب للمحترفين الذين لا يرغبون في القلق بشأن الصيانة المستمرة. تعمل هذه المضخة كمكبس يدور فيقوم بتبخير البخار الذي تمتصه العملية. صيانة منخفضة وأداء فائق وكفاءة تدوم طويلاً.

ما هو التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد بالضبط؟

التجفيف بالتجميد هو طريقة لحفظ الطعام على أساس عند تجفيف الأطعمة من خلال تسامي الرطوبة التي تحملها.

التسامي هو ما يبدو عليه الأمر؟

لفهم المفهوم بشكل أفضل سنبدأ بالنظر إلى مفهوم التسامي. عندما نقوم بتجميد منتج ما، فإن الجزء السائل متجمد وبفضل هذه التقنية، يمكننا إزالة الثلج باستخدام دفعات صغيرة من الحرارة في ظروف التفريغ. وبهذه الطريقة نمنع الماء داخل الأطعمة من العودة إلى حالته السائلة، لأن البخار ينحصر في الفراغ ويتجمد داخل مصيدة التجميد. من حيث الجوهر, التسامي ينطوي على تحويل المادة من حالتها الصلبة إلى المرحلة الغازية دون الحاجة إلى المرور بالحالة السائلة.

تستغرق العملية ما بين من 16 إلى 24 ساعة اعتمادًا على حجم العنصر. بمساعدة التجفيف بالتفريغ, يخسر الطعام أكثر من 90 بالمائة من وزنه الأصلي. يتم تقليل الرطوبة إلى 2.2% كحد أدنى وهذا يمنع أي إجراءات الكائنات الحية الدقيقة أو الإنزيمات.

بالإضافة إلى ذلك فإن خليط تجميد الطعام، والتبخير بالتفريغ، بالإضافة إلى التجفيف يسمح بالتخلص من جميع المكونات المائية مع ترك النكهة القوية للطعام الذي تم تجفيفه وتجميده خلق انفجار من النكهة في الفم.

قوامه صلب مهما كان قوامه ترابيًا وقاسٍ, أي أنه يتفتت عند العض وتمتصه رطوبة اللعاب. ويترك لسانك مع نكهة مسكرة وثابتة. في عالم الطهي، يمكن أن تضيف المنتجات المجففة المجمدة قيمة مضافة إلى العديد من الأطباق. كما يتم استخدامها في الطهي باستخدام النيترو في شكل ” التنين” المكونات التي لها تأثير بخاري.

أصول التجفيف بالتجميد وتطوره

بدأت عملية التجفيف بالتجميد أو عملية طبيعية مشابهة، داخل إمبراطورية الإنكا الواقعة داخل مرتفعات الأنديز على ارتفاع 4000 متر، حيث كان الناس الذين استقروا هناك يصنعون منتجًا يُعرف في المنطقة باسم “تشونو”، والذي يتكون من بطاطس الأنديز. وكانت هذه ممارسة لا تزال مستخدمة حتى الآن.

تضمنت الطريقة وضع البطاطس المحصودة في التربة لتتجمد طوال الليل بسبب انخفاض درجات الحرارة. ثم، خلال النهار، خلق مزيج من أشعة الشمس والرياح الجافة الظروف المثالية لحدوث التحولات في الحالة. انتقلت المياه مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية دون الحاجة إلى المرور بمرحلة السائل. من المهم أن نلاحظ أنه عند هذا الارتفاع ينخفض الضغط في الغلاف الجوي بشكل كبير، حيث يصل إلى 616 ميغابايت، مما يخلق ظروفاً تشبه حالة الفراغ.

تم تنقيح العملية الأساسية بشكل أكبر من قبل الصناعة، مع دمج مفاهيم مثل التجميد بالتفريغ، التجفيف بالتفريغ، التجفيف بالتفريغn. بالنسبة لصناعة المواد الغذائية، استُخدم التجفيف بالتجميد في البداية لصناعة المواد الغذائية لرواد الفضاء والمتسلقين والقواعد العسكرية وغيرها من الاستخدامات المماثلة. وبمرور الوقت، تجاوزت الأطعمة المجففة بالتجميد المجال الصناعي وأصبحت متاحة الآن لعامة المستهلكين مما أدى إلى نمو سوق هذه المنتجات عالية القيمة، كما اكتسبت شهرة في مجال الطعام، حيث يستخدم مشاهير الطهاة هذه التقنية لتطوير أطباق فريدة ومميزة.

من الضروري ملاحظة ما يلي التجفيف بالتجميد قادر على استخلاص أكثر من 95 بالمائة من الماء في المواد الغذائية مما قد يؤدي إلى مزايا كبيرة فيما يتعلق بما يلي تكلفة النقل لأنه يسمح بتحميل المزيد من المواد، دون الحاجة إلى الاعتماد على سلسلة جليدية (حيث أن المواد الغذائية مستقرة ميكروبيولوجيًا). بعد العملية، يأخذ الطعام بعد العملية مظهر بنية صلبة تحافظ على شكل حجمها وشكلها مع تقليل وزن الطعام، مع التأكد من أن الحسية والتغذوية الخصائص غير متأثرة.

إعادة الترطيب يساعد على استعادة الأطعمة’ الطعم الأصلي والملمس والرائحة والرائحة و.

ما هو مجفف التجميد بالضبط؟

مجفف مجمد هي آلة مصممة لأداء طريقة التجفيف بالتجميد بالتجميد. تختلف النماذج اعتمادًا على الصنف المراد تجفيفه والكمية والتكلفة ونوع النظام المستخدم. تنقسم عادةً إلى نماذج مخصصة لـ المختبرات أو الجامعات، البحث العلمي وكذلك النماذج المستخدمة في صناعة الأغذية. ومع ذلك، هناك أيضًا مجففات مجمدات مصنوعة للإنتاج على نطاق واسع، ويمكن أن تكون كبيرة الحجم وتسمح بتخزين العربات في غرفة مركزية.

في حالة النماذج الأصغر حجماً المخصصة للاستخدام في المختبرات والأبحاث، فهي أدوات معقدة وحساسة، تم تصميمها باستخدام آليات تحكم ومعلمات للتعامل الدقيق. ومع ذلك، فإن صيانتها تمثل مشكلة. توفر المجففات بالتجميد المتطورة أداءً دقيقًا، ولكن سعرها باهظ للاستخدام في المطاعم.

أحد الأمثلة التوضيحية للأرخص ويمكن العثور على مجفف مجمد أكثر عملية في مجفف مجمد من لانفان. يأتي الجهاز مزوداً بنظام يمكنه التجميد بفضل وحدة تبريد قوية. ثم يعمل كمصيدة للبخار، مما يقلل من 40o قبل أن تصل إلى المضخة. التصميم مؤتمت بالكامل ويسمح للمستخدم، بعد تخطيط كل خطوة وتخصيصها، بتجميد تجفيف الدفعة التالية كل دفعة لمدة 24 ساعة.

ما هي المنتجات التي يمكن تجفيفها بالتجميد؟

من الضروري أن تفهم ما هي المواد الغذائية التي ستعمل بشكل أفضل في عملية التجفيف بالتجميد. العملية. يعد التحضير الدقيق للمكونات أمرًا ضروريًا لأنه بمجرد الانتهاء من التجفيف بالتجميد، فإن لن تكون المواد الغذائية قابلة للتغيير بعد الآن. على سبيل المثال، يمكن أن ينتج عن تجميد أسياخ الفاكهة الطازجة زينة فريدة من نوعها للحلويات أو الكوكتيلات.

يُقترح طهي المواد الغذائية في حصص أصغر, في طبقات, في قطع صغيرة أو شرائح رقيقة مقطعة إلى شرائح رقيقة. يشمل ذلك جميع أنواع الحلويات والفاكهة الصغيرة مثل التوت الأزرق والتوت والفراولة والتوت الأسود، إلى الكمأة وشرائح الفطر والمحار. الأعشاب البحرية والمحار والمحار وقنفذ البحر والمحار المطبوخ والزهور والأعشاب العطرية والمأكولات البحرية النيئة أو موس السمك والكعك واللبن والآيس كريم. النتائج التي يمكن تحقيقها باستخدام هذه الأحجام الصغيرة مذهلة للغاية. إنها طريقة رائعة لـ تزيين الأطباق أو الحلويات وتزيينها وإنهاءها وكذلك للحشوات. في السلطات، اغمسها بالزيت (للحفاظ على قرمشتها) أو كمكون في الأطباق المالحة من أجل قوام هش وغني.

كما يمكن تطبيقه على منتجات مختلفة لإنتاج المساحيق والتي تستخدم في جعل الصلصات أقوى أو اصنع منقوع قوي للمستهلك، على سبيل المثال، رؤوس الجمبري أو الفطر أو غيرها من الزركشة الأقل جاذبية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعزز نكهة الشوكولاتة أو بسكويت الزبدة أو المرينغ، مما يجعل المشروبات أكثر نكهة أو كتزيين للكؤوس.

يمكن استخدام أي منتج يحتوي على الماء كمكون للتجفيف بالتجميد. من المهم أن تتذكر أن تلك التي تحتوي على الإفراط في تناول الكحول أو الدهون ليست الأفضل للتجميد الجاف.

التجفيف بالتجميد للفاكهة المجمدة هو خيار اقتصادي لضمان نفس الجودة طوال الوقت.

كيف يتم التجفيف والتجميد؟

إذا كنا نخطط لصنع منتجات مختلفة في نفس الدفعة: نحتاج إلى الاختيار وفقًا لما يلي الحجم والسمك أو كمية الماء. على سبيل المثال, يجب ألا نخلط الأوراق أو الزهور مع الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الماء أو بالقطع التي حجم أكبر حسب الوزن. يمكن أن تكون الأطر الزمنية مختلفة، على سبيل المثال, يمكن أن تستغرق الأزهار ما بين 18 و24 يوماً وكذلك يستغرق نصف الطماطم ما بين 24-36 ساعة وفقاً لحجمها.

عندما يكون الفاكهة لها قشور أو تحتوي على الكثير من الألياف (بصل أخضر كامل), من الأفضل ثقب الثمار بإبرة للمساعدة في إخراجها من الماء، وليس فقط من الجزء المقطوع. إذا كان الأوراق والأزهار والأعشاب البحرية وما إلى ذلك. يجب أن تكون تجفيفها ثم تجفيفها قبل توضع على صينية.

لا تكدس العناصر والحرص على عدم إنشاء طبقات متداخلة. قد يكون العنصر الذي يقترب من الدرج قد تجف بالتجميد قبل تلك الموجودة في الأعلىولن تتم عملية التجفيف بالتجميد بشكل صحيح ويمكن أن يظل المنتج ملتصقًا وبداخله رطوبة.

كيف يمكنني تجميد الحلوى المجففة بالتجميد وكذلك الحلويات؟

تتضمن إحدى الطرق الممتعة ما يلي جيلي حلو مجفف بالتجميد. تُعرف هذه التقنية باسم بوب كاندي. لتحقيق ذلك، سنعمل بمعايير مختلفة.

يجب تبريد الحجرة إلى درجة حرارة 17 درجة مئوية. قدم الحلوى، و قم بتسخين الصواني بين 55 و61 درجة مئوية. تُصنع تفريغ الهواء وتركه لمدة تقارب ثلاث ساعات.

النتائج هي صادمة ومفاجئة. تتصرف العلامات التجارية المختلفة للحلوى بنفس الطريقة فيما يتعلق بمحتوى السكر والماء الموجود فيه. على سبيل المثال، من المعروف أن الدببة الصمغية تسبب الاختناق في كثير من الأحيان، إلى جانب حلويات أخرى مثل سنيكرز ومع ذلك، ما زلنا نحقق في هذا الأمر وسنتمكن من تقديم المزيد من المعلومات في التدوينات القادمة.

ما هي تكلفة تجميد المواد الغذائية الجافة؟

إن الأسعار متغيرة للغاية وتعتمد على التكاليف التي يواجهها كل شخص عند دفع تكاليف الكهرباء والجداول الزمنية والأسعار وغيرها. بعد حساب التكلفة الحقيقية للعملية على مدار 24 ساعة، نجد أن التكلفة أرخص مما نتخيل.

28 كيلوواط هو استهلاك منخفض التكلفة. وهو يغطي عملية التبريد في الخزان، والتي يمكن خفضها إذا استخدمنا منتجات مجمدة سابقًا، أو في حالة عملية التجفيف بالتجميد اللاحقة. وعلاوة على ذلك، يغطي هذا الاستخدام للطاقة المضخة وكذلك تسخين الصينية.

إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة الأمريكية بحلول عام 2023، وهو المكان الذي ترتفع فيه أسعار الطاقة، فسيكون سعر هذه العملية حوالي دولارين لكل وحدة إنتاج. ويمكن أن ينتج عن هذا الإنتاج ما بين 3-7 كيلوغرامات من المنتجات الطازجة. بعد الانتهاء من الحساب، يمكننا أن نرى أن سعر المنتجات التي نحصل عليها أقل من نصف السعر الذي ندفعه في حالة شراء نفس المنتجات من مصدر محلي. وبالإضافة إلى ذلك، سنحصل على منتجات عالية الجودة ذات منشأ خاضع للرقابة، ومكونات أو مستحضرات أصيلة أكثر قيمة مضافة.

كم كيلوغراماً يمكنني تجفيفه في 24 ساعة؟

اعتمادًا على طراز مجفف التجميد الذي تختاره، يمكن أن يكون الإنتاج أكبر بكثير. إذا استخدمنا على سبيل المثال مجففات التجميد “Lanphan L” التي تحتوي على دورات على مدار 24 ساعة على سبيل المثال، فإن الإنتاج يبلغ حوالي 1400 كيلوغرام سنويًا. وهذه ليست كمية صغيرة بالنسبة للمطبخ. التوفير واضح ويمكن أن تصبح الآلة مربحة في غضون شهرين.

كيف يمكن تخزين الطعام المجفف المجمد لفترة أطول؟

يمكن تمديد فترة صلاحية الأطعمة المجففة بالتجميد لسنوات عديدة. أثناء عملية التجميد يتم إزالة المحتوى المائي الذي يمنع عمل الكائنات الحية الدقيقة وكذلك الإنزيمات. ولإطالة عمرها من الضروري حفظها في مناخ خالٍ من الأكسجين والرطوبة. ومن الضروري أيضاً حمايتها من أشعة الشمس المباشرة. إذا التزمنا بكل هذه الإرشادات، سيبقى المكوّن المجفف بالتجميد في مكانه لفترة طويلة.

لهذا، يجب وضع المواد الغذائية المجففة المجمدة بسرعة في الوعاء المحكم التفريغ أو محكم الإغلاق بهلام السيليكا. ضع العبوات في خزانة محكمة الإغلاق مثل الصندوق الجاف يساعد كذلك في الحفاظ على الظروف المثالية. ونحن نقترح بشدة هذا الخيار نظراً للجهد والوقت المبذول في هذه العملية لضمان الحفاظ عليها في حالة ممتازة.

وثمة خيار آخر هو التغليف بالتفريغ من الهواء الذي يكون محكم الإغلاق ويتضمن أكياساً من مضادات الأكسدة الحديديّة بالإضافة إلى ” ممتص الأكسجين”.

من المهم أن تتذكر أن العنصر المجفف المجمد الذي يحافظ على الرطوبة أو يفقد هشاشته يمكن أن يفقد جوانب معينة من جاذبيتها وتصبح عرضة لـ التلف. قد تحدث الحياة البكتيرية في ظل هذه الظروف، مما يسلط الضوء على أهمية حفظ المنتج بشكل صحيح من أجل الحفاظ على طول العمر والجودة.

إن إنتاج المنتجات المجففة بالتجميد له فائدة إضافية ويمكن أن يساعدك أيضًا في تحقيق عائد استثمار سريع على استثمارك، إذا كنت تستخدم هذه المنتجات بالفعل بانتظام.

يمكنك إنشاء المنتجات المميزة القائمة على السوق والمنتجات المحلية من خلال الاستفادة من الوقت المثالي لشرائها والاستفادة من الخصائص الحسية لمنتج فريد من نوعه.

هناك العديد من المنتجات التي يمكنك صنعها مثل أسياخ الفاكهة، والشرائح المقرمشة، والزهور المجففة، والتوابل، وحلوى البوب وغيرها. التي تجلب عناصر أصيلة ومثيرة للاهتمام إلى قائمة طعامك.