¿Cuáles son los errores más comunes en la liofilización?

I. Introducción

Liofilización, también conocida como liofilización, es una tecnología de secado avanzada que elimina la humedad de los materiales por sublimación (el hielo se convierte directamente en vapor de agua sin pasar por estado líquido) en condiciones de baja temperatura y alto vacío. Cualquier error durante el proceso de liofilización puede dar lugar a malos resultados o incluso a la pérdida total del producto liofilizado. Entonces, ¿cuáles son algunos errores comunes de la liofilización?

II. Antes de la liofilización

Los alimentos no se han cortado o procesado correctamente antes de la preparación. Especialmente en el caso de los tomates cherry, las uvas, las pasas, los espinos, los arándanos, etc., hay que cortarlos en trozos o hacerles unos agujeros con un palillo.

O los alimentos están cortados en trozos, pero son demasiado grandes, superando dos tercios de la altura de la bandeja, o están colocados con demasiada densidad. Si los alimentos son demasiado gruesos o densos en la bandeja, pueden secarse de forma desigual. Lo ideal es que los alimentos se distribuyan uniformemente en la bandeja con un grosor adecuado.

Para algunos materiales grandes y densos o materiales que contienen proteínas, grasas, etc., no se realizó la precongelación. Dado que estos alimentos se congelan lentamente, si no se realiza la precongelación, es posible que no se congele el interior del alimento, que el tiempo de liofilización sea demasiado largo o que el efecto de la liofilización no sea bueno.

Diferentes productos con distintos requisitos de liofilización se liofilizaban juntos. Por ejemplo, leche y fruta, azúcar y helado, verduras y carne, etc. Esto puede dar lugar a malos resultados de liofilización para todos los alimentos diferentes.

III. Durante la liofilización

Al colocar la bandeja en la máquina, puede derramarse líquido accidentalmente. Se recomienda colocar primero la parte de la bandeja en la máquina y, a continuación, verter el líquido.

La válvula de drenaje y la válvula de llenado de aire no estaban cerradas, la bomba de vacío no estaba bien conectada y la puerta del liofilizador no estaba bien cerrada. Todos los pasos deben estar preparados antes de iniciar oficialmente la liofilización.

Formulación inexacta de la liofilización. Antes de liofilizar a gran escala, se pueden realizar experimentos en lotes pequeños y consultar fórmulas de liofilización de otras personas o fabricantes.

Abrir la cámara de secado antes de que finalice el proceso de liofilización. El proceso de liofilización no debe saltarse ni acelerar pasos predeterminados en busca de velocidad. Algunos cambios son invisibles a simple vista. Abrir la cámara de secado permitirá que entre la humedad del aire, lo que afectará al efecto de secado.

IV. Después de la liofilización

El alimento se retiró inmediatamente después de la liofilización, pero no se comprobó el efecto de la liofilización. Debe abrirse para comprobar si está seco y si el interior está crujiente.

Una vez finalizado el proceso de liofilización, el producto no se retiró durante mucho tiempo, e incluso empezó a salir agua por el orificio de drenaje. Esto provocará que el alimento vuelva a humedecerse. El envasado debe realizarse inmediatamente después de la liofilización y una vez que la temperatura del alimento se haya estabilizado.

Embalaje incorrecto. El envase no se ha sellado correctamente o no se ha colocado absorbente de oxígeno/desecante en su interior. Tras la liofilización, el producto debe sellarse y almacenarse en un entorno fresco, seco y oscuro.

V. Conclusión

Los anteriores son errores comunes en la liofilización; puede evitar cometer los mismos errores durante el proceso de liofilización. Al mismo tiempo, todo el mundo debe prestar atención al mantenimiento diario de la máquina, incluida la limpieza del liofilizador y la adición de aceite a la bomba de vacío. Si se presta atención a cada paso del proceso de liofilización, se pueden obtener productos liofilizados estables y de alta calidad.