ما هي الأطعمة المجففة بالتجميد التي يمكن تجفيفها بالتجميد أو لا يمكن تجميدها؟

ما هو التجفيف بالتجميد؟

التجفيف بالتجميد، والمعروف أيضًا باسم التجفيف بالتجميد، هو عملية تزيل الرطوبة من الطعام تحت درجة حرارة منخفضة وظروف تفريغ الهواء من خلال “التسامي بالثلج”، مما يحافظ على البنية الأساسية للطعام.

لماذا التجميد والتجفيف بالتجميد؟

يحافظ التجفيف بالتجميد على العناصر الغذائية والقوام والشكل بشكل أفضل، ويسمح بالتخزين طويل الأمد. ونظراً لإزالة الماء، ينخفض وزن المنتج. ونظراً لأن المنتجات المجففة بالتجميد، عند إعادة ترطيبها، تكون أقرب إلى حالتها الطازجة، فهي مثالية للأغذية عالية الجودة للأنشطة الخارجية وحالات الطوارئ.

ومع ذلك، فإن التجفيف بالتجميد ليس مناسبًا لجميع الأطعمة. ونظرًا لارتفاع تكلفة معدات التجفيف بالتجميد، وطول وقت المعالجة، والحاجة إلى الحفاظ على الأغذية المجففة بالتجميد جافة للتخزين، فإن المنتجات المجففة بالتجميد باهظة الثمن. لا تحتاج بعض الأطعمة الوفيرة والمتاحة بسهولة وغير الموسمية إلى التجفيف بالتجميد. قد تشهد بعض المنتجات المجففة بالتجميد تغيرات طفيفة في اللون والقوام. لذلك، ليست كل المنتجات مناسبة للتجفيف بالتجميد.

ما هو المناسب للتجفيف بالتجميد؟

الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسكر ويمكن تجميدها بالكامل هي الأنسب للتجفيف بالتجميد، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والأطعمة المطبوخة ومنتجات الألبان والسوائل مثل القهوة.

تشمل الفواكه التي يمكن تجفيفها بالتجميد الفراولة والتفاح والموز والتوت الأزرق والمانجو. وتشمل الأمثلة الشائعة المانجو المجففة والفراولة المجففة وقطع الدوريان. يمكن أن تحافظ هذه العملية على شكل الطعام وقوامه بشكل فعال.

تشمل الخضروات التي يمكن تجفيفها بالتجميد البامية والذرة والجزر. يمكن استخدام الخضروات المجففة بالتجميد كوجبات خفيفة.

تشمل اللحوم التي يمكن تجفيفها بالتجميد لحوم البقر والدجاج والأسماك. تحتوي العديد من أغذية الحيوانات الأليفة الآن على الدجاج ولحم البقر المجفف بالتجميد.

تشمل الأطعمة المطبوخة التي يمكن تجفيفها بالتجميد الأرز والمعكرونة واليخنات والحساء. يمكن اصطحاب هذه الوجبات الفورية المجففة بالتجميد في رحلات التخييم أو المشي لمسافات طويلة؛ ما عليك سوى إضافة الماء الساخن للحصول على وجبة سريعة.

تشمل السوائل التي يمكن تجفيفها بالتجميد الحليب والزبادي وعصائر الفاكهة والقهوة وعصائر الفاكهة. يمكن تجفيف الزبادي بالتجميد إلى قطع زبادي للوجبات الخفيفة. وتستخدم العديد من أنواع القهوة الآن تقنية التجفيف بالتجميد لجعل مسحوق القهوة قابلاً للذوبان فوراً.

ما الذي لا يصلح للتجفيف بالتجميد؟

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الشراب والزيوت النقية والمشروبات الكحولية والأطعمة ذات التركيبات المستحلب المعقدة غير مناسبة للتجفيف بالتجميد.

الأطعمة الغنية بالدهون: الأطعمة الغنية بالدهون: الدهون المعرضة للأكسدة أو التكتل، مثل اللحوم الدهنية ولحم الخنزير المقدد.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الشراب: يصعب تجميدها بالكامل وتكون عرضة للانهيار والالتصاق أثناء التجفيف بالتجميد. ومن الأمثلة على ذلك العسل والشراب، والتي تميل إلى الانهيار أثناء التجفيف بالتجميد.

الأطعمة ذات الأساس الزيتي النقي: لا يمكن أن تشكل زيوت الطعام والزبدة وشحم الخنزير وغيرها بنية مستقرة مجففة بالتجميد.

الأطعمة المحتوية على الكحول: يتميز الكحول بنقطة تجميد منخفضة، مما يجعل السوائل المحتوية على الكحول غير مناسبة للتجفيف بالتجميد. ومن أمثلة ذلك المشروبات الروحية والنبيذ ونبيذ الفاكهة والمشروبات الكحولية.

الأطعمة ذات التركيبات المستحلبات المعقدة: قد تتعرض الأطعمة ذات التركيبات المستحلبات المعقدة: صلصات الكريمة والمايونيز وصلصات السلطة والصلصات السميكة للتلف الهيكلي والانفصال وتسرب الزيت بعد التجفيف بالتجميد.

الخاتمة

لا تحتاج الأطعمة المجففة بالتجميد إلى التبريد ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 20 عامًا في ظروف محكمة الغلق ومقاومة للرطوبة. ومع ذلك، فإن عملية التجفيف بالتجميد تنطوي على تفريغ الهواء ودرجة الحرارة المنخفضة والتحكم في التسامي ويمكن أن يؤدي التشغيل غير السليم إلى: انهيار الهيكل، ومحتوى رطوبة مرتفع للغاية، وتغيرات في الطعم أو اللون. يُنصح بتجربة دفعة صغيرة قبل التجفيف بالتجميد على نطاق واسع. قد يختلف وقت التجفيف بالتجميد باختلاف محتوى الماء في الفاكهة؛ ويمكن تقطيع الفاكهة أو الخضراوات الأكبر حجمًا إلى قطع أصغر قبل التجفيف بالتجميد. ماكينة التجفيف بالتجميد مناسبة لتجهيز الأغذية، وتخزين الأغذية المنزلية، وأغذية الحيوانات الأليفة، والمستحضرات الصيدلانية، والأبحاث البيولوجية، واحتياطيات الأغذية في حالات الطوارئ.