ما هي أخطاء التجفيف بالتجميد الشائعة؟

I. مقدمة

التجفيف بالتجميد, تُعرف أيضًا باسم التجفيف بالتجميد، وهي تقنية تجفيف متقدمة تزيل الرطوبة من المواد عن طريق التسامي (يتحول الجليد مباشرةً إلى بخار الماء دون المرور بحالة سائلة) تحت درجة حرارة منخفضة وظروف تفريغ عالية. يمكن أن تؤدي أي أخطاء أثناء عملية التجفيف بالتجميد إلى نتائج سيئة أو حتى الفقدان الكامل للمنتج المجفف بالتجميد. إذن، ما هي بعض الأخطاء الشائعة في التجفيف بالتجميد؟

ثانياً. قبل التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد

لم يتم تقطيع الطعام أو معالجته بشكل صحيح قبل تحضيره. خاصةً بالنسبة للطماطم الكرزية والعنب والزبيب والزعرور والتوت الأزرق وما إلى ذلك، تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع أو إحداث بعض الثقوب فيها باستخدام عود أسنان.

أو يتم تقطيع الطعام إلى قطع، ولكنها كبيرة جدًا، بحيث تتجاوز ثلثي ارتفاع الصينية، أو يتم وضعها بكثافة كبيرة جدًا. إذا كان الطعام سميكًا جدًا أو كثيفًا جدًا في الصينية، فقد يجف بشكل غير متساوٍ. من الناحية المثالية، يجب توزيع الطعام بالتساوي على الصينية بسماكة مناسبة.

بالنسبة لبعض المواد الكبيرة والكثيفة أو المواد التي تحتوي على البروتينات والدهون وما إلى ذلك، لم يتم إجراء التجميد المسبق. نظرًا لأن هذه الأطعمة تتجمد ببطء، إذا لم يتم تجميدها مسبقًا، فقد لا يتم تجميد الطعام من الداخل، أو قد يكون وقت التجفيف بالتجميد طويلًا جدًا، أو قد لا يكون تأثير التجفيف بالتجميد جيدًا.

تم تجفيف المنتجات المختلفة ذات متطلبات التجفيف بالتجميد المختلفة بالتجميد معًا. على سبيل المثال، الحليب والفاكهة، والسكر والآيس كريم، والخضروات واللحوم، إلخ. وهذا يمكن أن يؤدي إلى نتائج سيئة للتجفيف بالتجميد لجميع الأطعمة المختلفة.

ثالثاً. أثناء التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد

عند وضع الصينية في الماكينة، قد ينسكب السائل عن طريق الخطأ. يوصى بوضع جزء الصينية في الماكينة أولاً، ثم صب السائل.

لم يتم إغلاق صمام التصريف وصمام ملء الهواء، ولم يتم توصيل مضخة التفريغ بشكل صحيح، ولم يتم إغلاق باب مجفف التجميد بإحكام. يجب إعداد جميع الخطوات قبل بدء التجفيف بالتجميد رسميًا.

تركيبة تجفيف بالتجميد غير دقيقة. قبل إجراء التجفيف بالتجميد على نطاق واسع، يمكن إجراء تجارب على دفعات صغيرة، ويمكن الرجوع إلى صيغ التجفيف بالتجميد من أشخاص أو شركات مصنعة أخرى.

فتح حجرة التجفيف قبل اكتمال عملية التجفيف بالتجميد. يجب ألا تتخطى عملية التجفيف بالتجميد أو تسريع الخطوات المحددة مسبقاً سعياً وراء السرعة. بعض التغييرات غير مرئية للعين المجردة. سيسمح فتح حجرة التجفيف بدخول الرطوبة من الهواء، مما يؤثر على تأثير التجفيف.

رابعا. بعد التجفيف بالتجميد

تمت إزالة الطعام مباشرة بعد التجفيف بالتجميد، ولكن لم يتم التحقق من تأثير التجفيف بالتجميد. يجب فتحه للتحقق مما إذا كان جافاً وما إذا كان هشاً من الداخل.

بعد اكتمال عملية التجفيف بالتجميد، لم تتم إزالة المنتج لفترة طويلة، حتى أن الماء بدأ يخرج من فتحة التصريف. سيؤدي ذلك إلى رطوبة الطعام مرة أخرى. يجب إجراء التعبئة والتغليف على الفور بعد التجفيف بالتجميد وبمجرد استقرار درجة حرارة الطعام.

تغليف غير صحيح. لم يتم إحكام غلق العبوة بشكل صحيح أو لم يتم وضع ماص/مزيل للأكسجين بداخلها. بعد التجفيف بالتجميد، يجب إغلاق المنتج وتخزينه في بيئة باردة وجافة ومظلمة.

V. الخاتمة

الأخطاء المذكورة أعلاه هي أخطاء شائعة في التجفيف بالتجميد؛ يمكنك تجنب الوقوع في نفس الأخطاء أثناء عملية التجفيف بالتجميد. في الوقت نفسه، يجب على الجميع أيضًا الانتباه إلى الصيانة اليومية للآلة، بما في ذلك تنظيف المجفف بالتجميد وإضافة الزيت إلى مضخة التفريغ. من خلال الاهتمام بكل خطوة في عملية التجفيف بالتجميد، يمكنك الحصول على منتجات مجففة بالتجميد مستقرة وعالية الجودة.